新華報業(yè)網(wǎng)
【編者按】從“網(wǎng)紅”烘焙店店主，到有一技之長的手藝人，再到鄉(xiāng)村振興的領(lǐng)頭人……在我們周圍，活躍著很多個體工商戶。個體工商戶是江蘇經(jīng)濟(jì)“家底中的家底”“基本盤中的基本盤”，在繁榮經(jīng)濟(jì)、增加就業(yè)、推動創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、方便群眾生活等方面發(fā)揮著重要作用。
10月7日起，新華日報·交匯點新聞客戶端推出“了不起的小店”系列報道，展示江蘇個體工商戶在創(chuàng)業(yè)之路上的好經(jīng)驗好做法，也展現(xiàn)江蘇在促進(jìn)個體工商戶發(fā)展方面的“暖心”舉措。
“鷹”擊長空，做“了不起”的烘焙店
談起東坡，很多人會聯(lián)想到東坡肉，而在常州市武進(jìn)區(qū)的一家店，這家店把東坡肉“裝”到了點心里——這家店就是合和圓緣食品加工廠。
10月30日早上6點，在武進(jìn)區(qū)牛塘鎮(zhèn)，合和圓緣食品工廠店的負(fù)責(zé)人盧鷹正在與小伙伴們“早安問候”。在盧鷹的帶領(lǐng)下，記者穿著白大褂、防護(hù)帽、口罩、鞋套來到了合和圓緣工廠里。
在研發(fā)工作室，工作人員朱燕正在制作一道名點心——“東坡酥”，只見她將油酥、油皮、鹵肉餡以及進(jìn)口的脫皮綠豆完美地“結(jié)合”在了一起，經(jīng)過20分鐘的烤制，新鮮的東坡酥出爐。品嘗一口，軟糯的豆沙配上鹵香的肉餡，入口即化，非常美味。此外，記者注意到，其他工作人員也在抓緊研發(fā)新產(chǎn)品。
今年中秋國慶雙節(jié)期間，因河南鄭州大二女生“一擊擊破”一段短視頻，讓合和圓緣的一款“龍井御皇酥”一舉成為全網(wǎng)爆品，短短幾天點贊超百萬，留言數(shù)十萬條，并且上了熱銷榜、好評榜。
“這是中國首家引進(jìn)的全球頂級的自動化智能蛋糕隧道烤爐，這個是國際烘焙大師工作室才用到的蛋糕打蛋機(jī)，還有高效智能化的‘魔術(shù)手’……”盧鷹向記者一一介紹。不管是配料車間，還是烤制車間、物流配貨平臺，一路遇到的每一位員工都在熱情地打招呼，他們的眼晴發(fā)亮，笑容真誠。一路上的所見所感，讓記者感嘆：合和圓緣這家烘焙店，了不起！
“初心純粹，從好吃到耐吃，如同吃媽媽做的飯菜一樣百吃不厭，有愛才有味道?！北R鷹表示，要做好讓老百姓耐吃、放心、美味的產(chǎn)品，有四條不能少：一是找到能夠溯源的最好的原材料；二是不使用香精、色素、防腐劑的科學(xué)配方；三是使用追求極致產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝；四是制作者的初心。
光是第一條就夠讓盧鷹“煞費苦心”：雞蛋要選無抗無菌無腥的，市場上找不到就想方設(shè)法在山溝溝里自己組織科研攻關(guān)；滿世界的找好食材，深入鉆研，一直選到滿意為止……
“食品行業(yè)做的是良心?！北R鷹反復(fù)對記者強(qiáng)調(diào)這一點，在現(xiàn)場，記者也親自感受到了這一點：多年來，合和圓緣堅持把工廠后場果斷亮給消費者參觀，讓消費者放心、安心。
工廠對食材品質(zhì)的把控十分嚴(yán)格，從原材入庫到成品出貨，全程堅持不添加香精、人工色素和防腐劑，并且堅持最大限度地自主掌控供應(yīng)鏈?！氨热缭谝伺d建設(shè)定點養(yǎng)雞場，在臨溪建設(shè)有機(jī)草莓園，即便是外部采購的食材，也是最大限度地從食材本身開始加工，還有吐司面包中的紅豆餡，湯圓中的芝麻餡，月餅里的五仁餡……均為工廠自主生產(chǎn)，有健全的操作規(guī)范和品控體系?！北R鷹說。
合和圓緣還是一個有“溫度”的店。有一天，一位老奶奶來到在常州金壇的合和圓緣門店里，就點名要買“鎮(zhèn)店紅豆吐司”，而當(dāng)天這款產(chǎn)品已售空，看著奶奶失望的表情，店長詢問了解，才知道奶奶的老伴94歲了，正在醫(yī)院接受臨終關(guān)懷，老伴說還想再嘗一嘗合和圓緣的紅豆吐司。店長立刻決定讓現(xiàn)烤人員迅速返崗，為老人家趕制出了紅豆吐司面包，讓老爺爺在彌留之際得償心愿。
2021年2月，合和圓緣聯(lián)合常州大學(xué)、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、常州高級職業(yè)學(xué)校，共同設(shè)立了“合和圓緣西點產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，持續(xù)為美食文化的傳播貢獻(xiàn)力量。同年12月，合和圓緣被常州市教育局授予“常州市首批中小學(xué)生食育實踐基地”，成為常州市區(qū)唯一一家烘焙類“食育基地”。
經(jīng)過10年發(fā)展，合和圓緣越來越“壯”。談及原因，盧鷹總結(jié)了四點：“首先是產(chǎn)品為王，沒有過硬的產(chǎn)品，網(wǎng)紅店也只是曇花一現(xiàn)；其次是堅持創(chuàng)新，10年來，我們的新品層出不窮，并且始終緊跟世界烘焙行業(yè)前沿；此外，合和圓緣一直在傾聽著顧客最真實的需求，并且會立即做出行動；還有就是在‘育人’上下功夫。經(jīng)營企業(yè)，要培養(yǎng)員工向善向上的利他之心，為伙伴盡力，為百姓造福?！?/p>
小小蛋糕店，分好“大蛋糕”
10月28日，位于鹽城東臺市的五福蛋糕鼓樓店里，迎來了兩位?？停簭堟面煤退膵寢尅Ｈ欢推渌櫩筒灰粯拥氖?，再過幾天不僅是張婷婷的18歲生日，也是她家人連續(xù)第18年來這里為她訂生日蛋糕?！皬男∥疫^生日，媽媽就來這里訂蛋糕，我是吃這家店的生日蛋糕長大的?！?8歲寓意著成年，在店鋪經(jīng)理尹兆梅的建議下，這一次訂了一個成年禮蛋糕，張婷婷的臉上露出了甜甜的微笑。
“我們店像這樣的老顧客非常多。不少老東臺人常常開玩笑說，他們就認(rèn)五福蛋糕這一口，本地品牌?！睎|臺市五福蛋糕鼓樓店經(jīng)理尹兆梅開心地說。經(jīng)過多年發(fā)展，五福蛋糕從一個小商店發(fā)展成東臺食品業(yè)的明星企業(yè)，擁有7家連鎖店、近百名員工，五福蛋糕也成為廣受當(dāng)?shù)叵M者喜愛的蛋糕品牌。
然而，對于尹兆梅來說，這條路可謂歷經(jīng)坎坷。1994年，尹兆梅從企業(yè)下崗，當(dāng)時的她困惑、迷茫。但是，不服輸?shù)囊酌凡恋粞蹨I，脫掉年輕人愛穿的時裝，套上了工作服，拿著向親戚借來的8000塊錢，創(chuàng)辦了東臺首家個體蛋糕店--五福蛋糕店。
想把蛋糕做好，說起來容易干起來卻難。“怎么才能讓消費者認(rèn)可呢？”這是當(dāng)時尹兆梅日思夜想的問題。“那時的蛋糕制作工藝遠(yuǎn)不如現(xiàn)在這樣有科技含量，全憑經(jīng)驗和手藝，但顧客的需求卻是復(fù)雜多樣的。”尹兆梅說。她主動瞄準(zhǔn)高新技術(shù)和工藝，先后赴上海、南京直至南國風(fēng)味的廣州學(xué)藝。
新婚喜慶有婚禮蛋糕，搬遷新居有喬遷蛋糕，金榜題名有成才蛋糕，開業(yè)慶典有興隆蛋糕，熱戀情侶有情人節(jié)蛋糕，新春佳節(jié)有全家福蛋糕……學(xué)到了新技術(shù)，改用了新工藝，更換了新裝備，不僅使五福蛋糕款式新穎、色香味美，尹兆梅還自成體系增加花色品種，拓寬服務(wù)范圍，就這樣，五福蛋糕很快在東臺市場闖出了一番天地。
除了技術(shù)和品種，誠信才是經(jīng)營之本?！白鳛槭称方?jīng)營者，我們始終牢記食品安全大于天。”尹兆梅坦言，店鋪堅持做到合理定價，明碼實價，價格真實完整；明折明扣，規(guī)范促銷，不搞虛假促銷，同時保證消費環(huán)境干凈整潔，安全防護(hù)措施到位。多年來，她始終誠實守信，依法經(jīng)營爭做標(biāo)兵。
蛋糕越做越大，但她常常在想：“我們不但要把蛋糕做大，更要把蛋糕分好?！辈煌跣?，回饋社會。尹兆梅告訴記者，許多員工都是她特意招進(jìn)來的下崗女工，“親情化管理模式”讓很多人在這里一干就是20多年，大家相親相愛，員工的子女也都喜歡叫她“蛋糕媽媽”；而在東臺許多老人面前，尹兆梅是他們嘴里常常念叨的“小尹閨女”。
“多年來，我們?yōu)榘贇q老人、孤寡老人等免費送蛋糕，成了五福蛋糕的保留節(jié)目?！币酌氛f。沒有人統(tǒng)計過這么多年五福蛋糕店免費送出過多少蛋糕和禮品，但大家都知道，那輛五福蛋糕專用配送車是敬老院、老人公寓、福利院不請自到的?？?，是那里最靚麗的一道流動“風(fēng)景線”。
“全國先進(jìn)個體工商戶”“東臺十佳道德標(biāo)兵”“東臺十佳杰出青年”……榮譽(yù)紛至沓來，她并沒有迷失方向，反而更加牢記社會義務(wù)和責(zé)任。她是東臺個體勞動者協(xié)會會長，除了帶領(lǐng)大家守法經(jīng)營、勤勞創(chuàng)業(yè)，還積極為會員企業(yè)排憂解難，組織帶領(lǐng)大家為困難的家庭、留守兒童送溫暖、獻(xiàn)愛心，攜手義工聯(lián)12年，傳遞愛心，奉獻(xiàn)社會。
五福蛋糕帶給千家萬戶的不僅僅是美好的祝福，更有五福人追求新時代美好生活的正能量。尹兆梅說，“我們不僅要把五福蛋糕做大，更要把這塊蛋糕分好，要讓五福蛋糕為我們個體工商勞動者的事業(yè)增光添彩！”
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