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俗話說得好，“酒需三分釀，七分藏”。對于白酒來說，儲藏是至關重要的一個環(huán)節(jié)?？v觀全國白酒廠家，都格外重視白酒的儲藏。今世緣酒業(yè)也不例外，在今世緣酒業(yè)南廠區(qū)，有著規(guī)模龐大的陶壇酒庫，便是聞名遐邇的白金酒庫。
從天空俯瞰，白金酒庫以中國傳統(tǒng)吉祥圖案“囍”為整體建筑造型，30多米高的今世緣酒瓶矗立在大門兩側(cè)，一道紅色的飄帶貫穿左右，猶如張開的雙臂，囍迎八方來客。步入白金酒庫，數(shù)萬只紅綢封頂?shù)奶諌R劃一、威武雄壯，猶如“兵馬俑”列隊，守護著匠心釀造的原酒。伴隨著沁人心脾的酒香陣陣襲來，仿佛置身于“酒海”之中，不能自拔。
儲酒的器具千千萬，為何獨愛陶壇？今世緣酒業(yè)研究院常務副院長唐群勇說：“陶壇是業(yè)內(nèi)公認的最好的儲酒容器?！币环矫妫胀猎诔邷囟认聼菩纬傻奈⒖拙W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，可以讓儲存在其中的原酒發(fā)生“呼吸”作用，在“一呼一吸”間，實現(xiàn)與外界空氣持續(xù)、緩慢的微量交互，讓原酒本來的辛辣味道恰到好處地揮發(fā)掉。另一方面，由于燒制陶壇使用的高嶺土、石英石等物質(zhì)中，含有硒、鐵、鋅、鈣等金屬離子，與原酒中的有機微分子締合、交融，發(fā)生酯化等一系列反應，形成螯合物，促進酒的老熟，讓酒的口感更加綿香、醇柔。
陶壇儲酒雖好處眾多，但并非所有酒廠的選擇?！霸蚓驮谟谔諌瘍频某杀咎?。”今世緣酒業(yè)總監(jiān)兼質(zhì)量管理部經(jīng)理、勾儲中心主任孫瑩說，首先陶壇儲酒占地面積大，在土地、基建等方面的投入是一筆較大費用。其次，由于選用的都是優(yōu)質(zhì)陶土制成的陶壇，再加上經(jīng)年累月的損耗，陶壇本身投入就比較高。這種儲酒方式還導致了布設進出酒管道、消防、水電系統(tǒng)都比較復雜，參與日常管理的人員也需要更多?！翱梢哉f陶壇儲酒的人力、物力、財力都要比其他儲酒方式更高?！睂O瑩說，因此業(yè)內(nèi)也流行一句話“不是好酒不入陶壇?！?/p>
面對如此高昂的成本，今世緣酒業(yè)卻始終如一選擇陶壇，原因何在？源于對品質(zhì)的追求。多年來，今世緣酒業(yè)始終堅持品質(zhì)路線，視質(zhì)量為企業(yè)發(fā)展的根基。對白酒儲存環(huán)境的要求也幾近苛刻。白金酒庫的溫度常年保持在10℃到20℃之間，相對濕度常年穩(wěn)定在70％左右，儲存環(huán)境幽暗深邃、通風良好，最大限度讓酒進行自然陳熟。“在白金酒庫，不同時間的原酒實行分區(qū)貯藏管理，且每個酒壇都貼有編號和年份的封裝標簽，我們會根據(jù)生產(chǎn)的需要，需時存入需時取出，實現(xiàn)良性周轉(zhuǎn)?！睂O瑩說。
未來，在儲酒規(guī)模上，今世緣還將持續(xù)發(fā)力，進一步筑牢企業(yè)發(fā)展的根基?！拔覀冊谌昵坝忠?guī)劃建設了24萬噸的陶壇酒庫項目，今年項目一期8萬噸即將投入使用，計劃在5—10年內(nèi)達到60萬噸儲能，屆時將會處于業(yè)界領先水平。”孫瑩說。
（楊丹丹）
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