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南京年均產銷1億只，整合上下游企業(yè)全要素打造全產業(yè)鏈，年均增速超10%，一只鴨子“孵”出百億產業(yè)鏈。
11月20日，南京鴨產業(yè)鏈“科金興農”服務日活動——南京鴨產業(yè)發(fā)展暨生態(tài)健康養(yǎng)殖現(xiàn)場觀摩培訓在溧水舉行?；顒泳劢锅喩鷳B(tài)健康養(yǎng)殖、品牌推廣、產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展等內容，旨在進一步推動南京鴨產業(yè)鏈深度融合和可持續(xù)高質量發(fā)展。記者獲悉，今年南京鴨產業(yè)一二三產融合總產值預計達95億元，相較于2020年底的60億元增長近60%，正向百億產業(yè)集群加速沖刺。
年均產銷1億只鴨子，七成本地消費
網上有一種說法，“沒有一只鴨子能活著游出南京”，可見南京人對吃鴨子的喜愛。
“老板，斬半只鴨子?！奔易〗ㄠ拝^(qū)莫愁新寓的趙君健晚上下班后喜歡在小區(qū)門口的鴨子店捎上半只鹽水鴨或者鴨四件，“每周都要吃上兩三次，隔幾天不吃就渾身不得勁?！?/p>
在南京，像趙君健這樣喜歡吃鴨子的老饕比比皆是，大家還喜歡互相推薦哪家的鴨子最好吃。有意思的是，推薦來推薦去，大家都認為自家門口鴨子店的鴨子最好吃。
鹽水鴨、烤鴨、板鴨、鴨血粉絲湯……作為南京的美食名片之一，極具地方特色的鴨產品不僅融入市民日常，更成為南京獨特的城市文化符號。作為金陵菜代表的鹽水鴨不僅在《紅樓夢》中出現(xiàn)，也受到不少文人墨客的喜愛。著名詩人余光中曾感嘆：鄉(xiāng)愁最濃烈處，莫過南京鹽水鴨。
趙君健說，南京人離不開鹽水鴨，它已經超乎菜肴本身的實用價值，而承載著南京深厚的歷史文化底蘊和獨特的地方風味，是一種精神寄托，更是南京傳統(tǒng)文化的重要組成部分。
據(jù)南京鴨產業(yè)聯(lián)盟不完全統(tǒng)計，南京每年平均產銷約1億只鴨子，每天產銷約30萬只，其中70%在南京本地消費，剩余30%銷往長三角等地區(qū)。
南京鴨產業(yè)聯(lián)盟秘書長燕東峰介紹，目前南京鴨產業(yè)食品生產許可認證的加工企業(yè)約70家，加上遍布全市的鴨子店，從業(yè)人員達5萬多人，全市僅鹽水鴨每年產銷就超8000萬只。
打造全產業(yè)鏈，年均增速10%以上
櫻桃鴨牌鹽水鴨是南京人的老字號品牌。2002年，南京鹽水鴨制作技藝非遺傳承人張建文創(chuàng)立了南京櫻桃鴨品牌，經過20多年的發(fā)展，如今的南京櫻桃鴨業(yè)有限公司已成為國家級農業(yè)龍頭企業(yè)，年產銷鹽水鴨500多萬只，年銷售額達2億元。
在櫻桃鴨加工車間，整個生產流程既遵循了“炒鹽腌、清鹵復、晾得干、焐得透”等制作技藝，又采用了“瞬時熱真空——巴氏殺菌”保鮮技術。在這里，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術實現(xiàn)完美結合，食品安全水平大幅提高。張建文告訴記者，與傳統(tǒng)家庭作坊不同，櫻桃鴨用規(guī)?；藴驶纳a模式，既保留了傳統(tǒng)風味，又確保了產品安全健康。
櫻桃鴨是南京鴨產業(yè)發(fā)展的生動縮影。近年來，南京鴨產業(yè)建設緊緊圍繞優(yōu)質鴨品種選育、主體培優(yōu)、標準體系建設、品牌推廣和文化宣傳，產業(yè)鏈條深度融合發(fā)展、成效顯著，形成了以桂花鴨、櫻桃鴨、黃教授等知名品牌集聚的產業(yè)集群。
記者了解到，2021年以來，市農業(yè)農村局從市場需求導向出發(fā)，將鴨產業(yè)作為全市8條農業(yè)特色主導產業(yè)鏈之一，深入實施強鏈、補鏈、延鏈行動，全要素打造鴨產業(yè)全產業(yè)鏈。2022年還組織31家鴨產業(yè)鏈上下游企業(yè)成立南京鴨產業(yè)聯(lián)盟，加強養(yǎng)殖模式、加工技術、市場信息、銷售渠道等資源共享、優(yōu)勢互補，推動產業(yè)規(guī)模迅速擴大，年均增速保持在10%以上。預計今年底，鴨產業(yè)三產融合總產值將提高到95億元，相較于2020年底的60億元，增長近60%。
南京鴨不僅消費市場大，而且加工產業(yè)發(fā)展基礎好。南京鴨產業(yè)聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示，目前南京鴨產業(yè)加工企業(yè)包括國家級農業(yè)龍頭企業(yè)2家，省級農業(yè)龍頭企業(yè)3家，市級農業(yè)龍頭企業(yè)12家，鴨產業(yè)年產值達億元以上企業(yè)約10家。
沖刺百億規(guī)模，南京鴨產業(yè)志存高遠
當前，南京正高水平建設都市現(xiàn)代農業(yè)強市，做好具有南京特色的鄉(xiāng)村“土特產”文章是關鍵一招，進一步做大做強南京鴨這一別具金陵風韻的農業(yè)特色產業(yè)必不可少。如何加快沖刺百億規(guī)模產業(yè)集聚，讓南京鴨飛得更遠更高？當天活動中，多位專家學者現(xiàn)場支招。
南京工業(yè)大學食品質量安全研究中心主任、國家重點研發(fā)計劃首席專家熊曉輝教授以《南京肉鴨加工產業(yè)的思考》為主題指出，南京應進一步豐富鴨產品類型及應用場景，加強生鴨制品的冷凍、冷鮮、腌臘，突破熟鴨制品的保鮮技術，面向餐飲市場及家庭消費開發(fā)更多新品等。
元一智庫農研中心主任鐵丁深度剖析了南京鴨產業(yè)品牌化發(fā)展路徑，提出產業(yè)與文化并重，延鏈聚鏈，打造南京鹽水鴨百億產業(yè)集群。他認為，南京應分三步走構建南京鹽水鴨百億產業(yè)集群，第一步是發(fā)布南京鹽水鴨區(qū)域公共品牌，確定南京鹽水鴨區(qū)域公共品牌的形象和戰(zhàn)略方向；第二步應分類授牌，做好統(tǒng)標工程，鼓勵鹽水鴨產品、基地、農旅路線等統(tǒng)一使用公共品牌商標，建立區(qū)域產業(yè)形象推廣的基石及氛圍；第三步是做好產業(yè)梳理、宣傳及招商，繪制南京鹽水鴨產業(yè)地圖，集聚產業(yè)要素。
市農業(yè)農村局局長張屹表示，鴨產業(yè)要勇于追逐創(chuàng)新、強化精準服務、促進深度融合，市農業(yè)農村局將會一如既往在政策、項目和技術等方面加強支持，推動南京鴨產業(yè)高質量發(fā)展。各區(qū)要按照鴨產業(yè)發(fā)展規(guī)劃方向，進一步理清發(fā)展路線，推進相關支持措施落地落實，各企業(yè)主體也要繼續(xù)保持干勁，主動作為，提質增效，通過提高品質、創(chuàng)新品牌、完善合作，凝聚工作合力，增強發(fā)展韌性，全力促進南京鴨產業(yè)在新的歷史征程上蓬勃發(fā)展。
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