酒曲是釀酒的關(guān)鍵，制曲是釀酒需要過的第一道工藝關(guān)。在淮安，五月，是梅子熟的季節(jié)，也正是制曲的好時節(jié)。
曲為酒之骨。白酒中98％左右是乙醇和水，2％為微量的酸、酯、醇、醛等呈香呈味物質(zhì)。正是這些微量物質(zhì)的互相配合、協(xié)調(diào)、襯托、平衡，形成了白酒千差萬別的風(fēng)格和口味，其中酒曲充當(dāng)了不可替代的特殊角色。
《天工開物》第十七卷記載：“凡燕齊……曲藥，多從淮郡造成，載于舟車北市，南方曲酒，用曲與淮郡所造相同，但淮郡市者打成磚片，而南方則用餅團……”淮安制曲歷史悠久，在歷史演變中改變了傳統(tǒng)酒曲的制作方法，白酒香味更協(xié)調(diào)。
淮劇和淮曲，同為淮安的兩大“寶藏”，聽梅即是聽曲，在鑼鼓琴瑟聲中，曲塊中的菌絲也在慢慢生長，溫度直線上升，直到曲成。
版權(quán)聲明： 凡來源為"交匯點、新華日報及其子報"或電頭為"新華報業(yè)網(wǎng)"的稿件，均為新華報業(yè)網(wǎng)獨家版權(quán)所有，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載或鏡像；授權(quán)轉(zhuǎn)載必須注明來源為"新華報業(yè)網(wǎng)"，并保留"新華報業(yè)網(wǎng)"的電頭。
免責(zé)聲明： 本站轉(zhuǎn)載稿件僅代表作者個人觀點，與新華報業(yè)網(wǎng)無關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或者承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關(guān)內(nèi)容。
江蘇新華報業(yè)傳媒集團有限公司 版權(quán)所有 未經(jīng)允許 請勿復(fù)制或鏡像
蘇ICP備05012207號互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證32120170002號增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證蘇B2-20140164
新華報業(yè)網(wǎng)
Android版
iPhone版