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預(yù)制菜從未像最近這樣受到關(guān)注。
網(wǎng)友們抗拒的從來不是食品工業(yè)化的高效，而是消費時的“開盲盒”——菜肴是否新鮮制作、加工過程是否透明、食材來源是否可靠。
最近，抖音上一批餐飲商家另辟蹊徑，直接將鏡頭對準后廚，開辟了一條新賽道——后廚直播。
只見直播間中，一個個廚師掄起鍋鏟大秀廚藝，眼里沒有對流量的渴望，只有對自己技藝的欣賞。
有的廚師一人掌管一排鍋灶，堪稱“古希臘掌管炒菜的神”；有的廚師忙著把各種現(xiàn)切食材倒進鍋里一頓猛炒，隔著屏幕都能感受到現(xiàn)場的鍋氣。
評論區(qū)的網(wǎng)友紛紛留言：“這才是去線下吃飯的意義”“廚師：幾千年的老行業(yè)了，沒想到還能當(dāng)主播”。
一時間，小到家門口的“蒼蠅小館”，大到連鎖餐飲商家，越來越多的廚師拿起鍋鏟當(dāng)“主播”，在抖音掀起了一場場直播版“廚王爭霸”。
話題#大批餐飲店開啟后廚現(xiàn)炒直播 還因此登上抖音熱點榜，截至目前，該話題的觀看人次超563.7萬。
后廚直播的“鍋氣”不僅圈粉，更直接帶火了線下消費。
據(jù)觀察，不少網(wǎng)友在餐飲直播間的評論區(qū)表示自己想去線下就餐，還有一些商家直播間的團購銷量猛增。
那么，不同的餐飲商家們?nèi)绾位ㄊ酵孓D(zhuǎn)后廚直播？抖音生活服務(wù)又是如何帶飛商家，助力線下消費？
數(shù)10萬人在線“監(jiān)工”，這屆大廚集體把“鍋氣”搬進了直播間
在這場后廚直播的PK中，來自不同餐飲商家的大廚們都卯足了勁展示廚藝，勢要接住這波潑天流量。
這其中，連鎖商家“大米先生”的直播間最為熱鬧。
9月12日，大米先生宣布全國門店數(shù)突破1000家，隨后順勢在抖音開啟了后廚直播，邀請成都、南京、重慶等九城的大米先生店鋪同臺連麥PK廚藝。
直播間的大廚們忙得熱火朝天，鍋鏟都要炒出火星子，如此烹飪出的菜品更是“鍋氣”滿滿，香味似乎能順著網(wǎng)線飄至網(wǎng)友們的面前。
這場別開生面的后廚直播熱度不斷攀升，第三方數(shù)據(jù)顯示，9月12日，大米先生抖音賬號單場直播的累計觀看人次超340萬，最高在線人數(shù)超10萬。
同為連鎖品牌的“老鄉(xiāng)雞”則在抖音直播間搞起了食材溯源，讓網(wǎng)友們看著直播“云監(jiān)工”。
直播間中，原本炒菜的大廚化身抖音“主包”，帶著屏幕前的“老鄉(xiāng)們”盤點起了后廚的食材，既有遠近聞名的東北五常大米，還有新鮮的五花肉。
老鄉(xiāng)雞的廚師還在線給網(wǎng)友科普起了不同類型食材的專業(yè)名稱，比如未清洗的菜品是“毛菜”，清洗切好的菜品名為“凈菜”，后廚中甚至能看到新鮮帶有泥土的南瓜。
當(dāng)介紹到不同區(qū)域的食材時，廚師還會換上不同的手套，力爭保持菜品的干凈衛(wèi)生，這些細節(jié)也不斷被直播間的網(wǎng)友稱贊。
抖音數(shù)據(jù)工具新抖顯示，近7天，“老鄉(xiāng)雞直播間”抖音賬號累計觀看人次達308萬次，僅9月14日一場直播的累計觀看人次便達118.45萬次。
還有一些商家不僅將鏡頭對準廚師，幕后有主播像“捧哏”一樣讀評論和網(wǎng)友互動，給后廚直播增添了幾分趣味性。
北京餐飲商家“董家大院（董家）”，便通過這種方式在抖音脫穎而出。
直播畫面中的廚師專注烹飪，忙著將食材下鍋，一套動作行云流水，主播則站在鏡頭回答網(wǎng)友的疑問：
據(jù)觀察，“董家大院（董家）”抖音直播間的在線人數(shù)穩(wěn)定在上千人，評論區(qū)不乏有網(wǎng)友詢問飯店地址，準備去線下打卡。
連鎖商家外，連家門口的“蒼蠅小館”也加入了這場后廚直播大戰(zhàn)，在店內(nèi)開啟了沉浸式做飯直播，網(wǎng)友們從第一視角“監(jiān)工”廚師掂勺炒菜，廚師也不聊天說話，只能聽到鍋鏟碰撞的聲音。
顯然，后廚直播成為了這屆網(wǎng)友的新型“減速帶”，刷到根本停不下來。
后廚直播PK賽，帶飛線下消費
后廚直播不只是“秀”，更帶來了實實在在的生意增長。
第三方數(shù)據(jù)顯示，9月12日，大米先生一場后廚直播帶動了約1.1萬單成交量，轉(zhuǎn)化效率相當(dāng)可觀。
直播間里，“求店鋪具體地址”“準備帶家人去打卡” 的留言不斷刷屏，這意味著，線上圍觀后廚的興趣，正逐漸轉(zhuǎn)化為實打?qū)嵕€下消費的行動。
這種模式之所以能迅速走紅，核心在于它精準擊中了當(dāng)代消費者在外就餐的訴求：干凈衛(wèi)生和煙火氣。
此前預(yù)制菜討論讓不少人對在外就餐的食材新鮮度、制作過程心存顧慮，而后廚直播恰好以“可視化”打破信息差：鏡頭里廚師顛勺的火候、食材處理的細節(jié)、后廚環(huán)境的整潔度，把“干凈衛(wèi)生”和“鍋氣”具象化展示在網(wǎng)友面前，既打消了顧慮，又激發(fā)了食欲。
更關(guān)鍵的是，它對商家門檻友好——不需要復(fù)雜的腳本、精致的打光，只需將鏡頭對準真實的后廚日常，中小商家也能憑借“接地氣”的內(nèi)容吸引客流。
這意味著，后廚直播不僅是單個商家的嘗試，更有希望成長為本地生活領(lǐng)域的熱門賽道。
如今商家間的競爭早已不局限于菜品味道和價格，誰的后廚更透明、廚師手法更專業(yè)、直播內(nèi)容更有感染力，誰就能在流量爭奪中更占優(yōu)勢。
值得一提的是，平臺也關(guān)注到了這一新興趨勢，將后廚直播作為錨點，構(gòu)建從內(nèi)容爆火到線下消費的完整鏈路。
比如抖音生活服務(wù)就在近期上線“煙火小店扶持計劃”，通過流量激勵、達人探店等一系列舉措，讓那些開在大街小巷、好吃不貴的小店能有更多被廣大食客看到的機會，進一步帶動線下消費。
煙火小店翻炒顛勺的熱鬧、食材現(xiàn)做的新鮮，是小店天然的流量富礦。它以極低的成本，將備料、烹飪的忙碌景象轉(zhuǎn)化為小店動態(tài)的推廣，把線上圍觀轉(zhuǎn)化為線下的客流。
成都路邊小店“羅小洋、蒼蠅館子”，憑借后廚直播炒菜，在抖音吸引了超過170萬粉絲，最近單場直播超過1400萬人次觀看，不少食客說自己是看了抖音直播來的。
另一家位于位于徐州銅山區(qū)的林菲飯店“銅山區(qū)《嘗香聚》”，依靠后廚直播，給線下門店吸引了50%-60%的新客。
在消費者的主動參與與官方平臺的扶持激勵下，后廚直播或許也不只是餐飲行業(yè)的短期熱點，更可能成為拉動生意增加的有力工具，讓商家用真實的“鍋氣”建立信任，也讓消費者在可視化的體驗中，重新建立對在外就餐的信心。
未來，當(dāng)更多餐飲商家涌入這條賽道，直播間里的“鍋氣”，或許會飄進更多線下餐桌，成為餐飲行業(yè)增長的新動力。
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