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“大學(xué)食堂該賣什么？不該賣什么？”看似簡單的問題，最近被一只帝王蟹攪出了漣漪。
近日，南京大學(xué)第九食堂999元一只的帝王蟹刷屏網(wǎng)絡(luò)。11月4日，南京大學(xué)發(fā)布《關(guān)于我校第九食堂某窗口銷售菜品的情況說明》，稱自11月1日起，第九食堂某窗口在試營業(yè)期間，為進(jìn)行宣傳推廣曾供應(yīng)堪察加擬石蟹（俗稱“帝王蟹”）作為海鮮食材并售出。目前負(fù)責(zé)該窗口經(jīng)營的餐飲企業(yè)已對現(xiàn)有菜式供應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，確保菜式更加豐富多元、實(shí)惠親民，更好地契合大學(xué)食堂的基本定位。
消息既出，“高校食堂賣奢侈品”的質(zhì)疑聲此起彼伏。不過依筆者來看，“南京大學(xué)食堂供應(yīng)帝王蟹”既然可以是食堂餐食供應(yīng)的一道“選擇題”，不該成為輿論場上價(jià)值判斷的“判斷題”。換句話說，高校食堂在探索更好服務(wù)學(xué)生的過程中，進(jìn)行的一些嘗試和探索，不必為其賦予太多額外“價(jià)值”。
大學(xué)不是象牙塔，大學(xué)食堂更不是。高校是知識與生活交織在一起的成長場域。它從來都不是、也不能成為懸浮于社會(huì)之外的封閉空間。學(xué)生們在這里不僅需要習(xí)得知識，也同樣會(huì)有類似“社會(huì)人”的交往活動(dòng)，歡慶聚餐、互相宴請，或者打打牙祭……此類情形之下，大學(xué)食堂作為為學(xué)子們提供一日三餐的重要場所，在保障食品安全的前提下，讓一些有需求、有條件的學(xué)生們以稍低于校外市場的親民價(jià)，能夠獲取到性價(jià)比更高的社交消費(fèi)選擇，這是高校在學(xué)生需求日益多元化的今天，做出的有益探索和嘗試。我們大可不必“上綱上線”，將學(xué)生在食堂消費(fèi)“帝王蟹”與“奢侈消費(fèi)”畫等號。畢竟，這只是南大其中一個(gè)食堂、其中一個(gè)窗口提供的小眾餐食選項(xiàng)。
也應(yīng)當(dāng)考慮到，目前許多高校的主校區(qū)多半位于遠(yuǎn)離市中心的地方，可供學(xué)生選擇的校外餐飲服務(wù)較少，安全性也無法完全保證。在這種情況下，學(xué)校食堂結(jié)合本校學(xué)生的消費(fèi)意愿，大步伐地推出一些改革舉措，也不應(yīng)該苛責(zé)。
但既然是高校食堂，其面向的還是沒有收入來源的學(xué)生。學(xué)生的消費(fèi)觀念和經(jīng)濟(jì)條件各異，高校食堂在“小眾選項(xiàng)”之外，還是應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守大部分學(xué)生正常消費(fèi)水準(zhǔn)的“最大公約數(shù)”，以更為公益性、平民化的面目示人。這種價(jià)值觀上的傳遞可能并非那么直接和明顯，但大量、主流的平價(jià)餐食，還是能夠?qū)崿F(xiàn)對學(xué)生價(jià)值取向上靜水深流的影響。
事實(shí)上，南大的食堂體系一直堅(jiān)守平民化路線，絕大多數(shù)菜品均價(jià)維持在15元左右，完全貼合學(xué)生消費(fèi)能力；更有僅需一分錢的限量“愛心早餐”、定價(jià)在5—10元的“學(xué)子優(yōu)惠套餐”長期提供……由是觀之，我們既不能因?yàn)槟洗竽抽g食堂提供了帝王蟹就認(rèn)為學(xué)生存在“奢侈飲食消費(fèi)”，也不能因?yàn)橐淮涡”姷牟惋嫻?yīng)嘗試，就否定了高校在堅(jiān)守公益和平民化服務(wù)方面所做的努力。一片葉子代表不了整片森林，也不應(yīng)當(dāng)遮蔽整片森林。
當(dāng)然，無論出于什么理由，南京大學(xué)還是對相關(guān)餐食進(jìn)行了調(diào)整。高校在服務(wù)學(xué)生飲食的改革中，嘗試的步子既然能夠“邁出去”，當(dāng)然也可以“收回去”。無論如何，只要高校和學(xué)生在這一過程中能夠“雙向奔赴”，那么這些大膽而又新穎的舉措，無非是一段看似“突?！钡牟迩?，并不會(huì)妨礙高校管理和服務(wù)大局整體的和諧。
（朱紹岳）
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